高科技助推烘焙机械产业发展

　　导读：像蛋糕、面包、枣糕等等烘焙食品已经成为人们生活中不能缺少的食物之一，加上现在人们生节奏过快，已经逐渐得变成主食了，尤其是年轻上班的一族。食品机械行业的发展一直是很平稳的，占领市场份额最高的就是烘焙设备了，根据市场的有关调查数据得出传统食品机械的销售有所下降，而西方式食品机械、蛋糕箱、烘烤箱等设备的销售情况比较稳定，要想食品机械行业向前发展，创新是必经之路。

　　国内烘焙食品行业存在的三大问题

　　烘焙食品主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，是食品行业中最大的门类之一。烘焙食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近年来，我国烘焙食品行业发展特别迅速。

　　食品行业分析师指出：随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也拉动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。

　　近年来，国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，国内烘焙行业还存在三大问题。

　　一，我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。

　　二，在经营模式方面，当前，国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面的推行。

　　三，烘焙行业进入门槛不高，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

　　传统食品机械力不足

　　传统的食品机械有着很多的不足，其中最明显的就是效率低下和人工操作，想要创新就必须从这两个方面下手，提高效率和自动化。

　　生产效率低下相应的就会浪费很多时间、金钱和精力，久而久之其发展是很缓慢的，提高食品加工的高度效率化是有必要的。主要是采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现的，由连续式生产设备代替间歇式生产设备，由专业化生产设备代替通用化生产设备，由人性化生产设备代替中小型生产设备。使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，也可以提高生产效率和经济效益。

　　智能的时代，机械一样可以很智能，智能自动化的食品机械必然成为发展趋势之一，比如现在市面上有销售的如高智能数控系统、编码器及数字控制组件等新型智能设备，也已经普遍应用到包装机械设备中，这些智能设备可以在操作过程中更具有独立性、灵活度、操作正确性、高效率和兼容性。

　　想要发展就必需创新，停滞不前只能是原地踏步，跟上时代潮流，引进新技术，要想生产效率高、高程度智能自动化的食品机械设备进军，才能有一个好的发展。

　　烘焙食品设备市场前景广阔

　　近年来，现代人生活节奏的加快和生活水平的提高，对各种烘焙食品的需求也不断增加，在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，因此，烘焙食品市场前景更加广阔。

　　对于食品安全问题，烘焙企业自律性都比较好。这几年，通过大量宣讲、食品安全的学习等，让更多的行业内认识提升品质、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美观都没用。

　　除了企业遵守法律和严格自律外，工业化、机械化也是减少食品安全的一个方法。据了解，以前，饼都是手工打出来，小作坊生产，人很多，易出现掉头发、灰尘等情况导致二次污染。现在烘焙行业基本已经工业化，人员减少了，而且设备都符合标准，食品问题的出现就减少。

　　烘焙行业离不开设备的加工生产，随着烘焙行业在北方以及中西部的发展，烘焙设备的市场需求量将不断增加，一定要抓住这个机遇，需要行业企业的共同努力让烘焙设备行业、企业有一个好的发展。

　　作为设备供应商，要使烘焙机械进一步专业化，根据产品特性和实际需要为生产企业定制专业的设备，实现数据记忆调取、计数、无料停机的自动化和智能化，既方便快捷又能保证加工质量，避免物料浪费，提高有效生产效率。

　　作为食品机械生产厂家，不仅要把握好品质关，还应正确引导设备使用者，该如何正确操作机械，如何有效避免引发不安全因素，每个环节多一重检测，每个人多一份责任，食品安全问题不再是个无法攻克的难题。

　　高科技应用助推烘焙食品机械行业发展

　　目前来看，烘焙食品机械制造业多以中小企业为主，但基本都缺乏强有力的科技研发能力，使得很多小企业开始仿造，但制造的产品并不过关。食品机械行业横跨多个部门，难以进行有效的全国性统一管理。而发达国家已经得到普遍推广的技术在我国尚处于研发阶段，但一直未能寻得突破。未来的发展之路仍然很长，烘焙行业的发展路程将不断的更新换代，科技的研发促使产品的升级，企业的扩大也加快了行业的集中速度。

　　烘焙行业对于现今的社会发展速度，已经成为了一个可遇不可求的行业，饼干、糕点、面包等烘焙食品已经成为了部分人群生活的必要食物。引领食品行业的烘焙产品，高科技的应用，在未来整个食品机械行业的发展道路上给予了更多的动力与希望。